牛肉接触到氧气就会变红，肉片相叠的部分发黑，这是因为无法进行发色作用，并不是腐烂。不过，如果整体都变黑或脂肪部分变黄了，就表示肉质不够新鲜。包装上若有肉汁渗出，也表示牛肉已经不新鲜了，最好不要购买。
鸡肉的选购
鸡肉是我们经常食用的动物性食品。现在，菜市场上买活鸡可代为宰杀，我们只要挑选好，就能随时吃到鲜美的鸡肉。但是，不论是活鸡还是鲜鸡肉、冻鸡肉，选购时都有一定的要领。
挑选健康鸡的技巧：健康的鸡精神活泼，羽毛紧密而油润；眼睛有神、灵活，眼球充满整个眼窝；冠与肉髯颜色鲜红，冠挺直，肉髯柔软；两翅紧贴身体，毛有光泽；爪壮实有力，行动自如。病鸡则没有以上特征。鸡胸和嗉囊膨胀有气体或积食发硬、站立不稳的鸡都不可购买。
挑选嫩鸡的技巧：识别鸡的老嫩主要看鸡脚，脚掌皮薄，无僵硬现象，脚尖磨损少，脚腕间的突出物短者为嫩鸡，反之则为老鸡。
挑选散养鸡的技巧：人们煲鸡汤时爱用散养鸡（也称柴鸡、草鸡、土鸡，即农家饲养的鸡），识别散养鸡可以看脚，散养鸡的脚爪细而尖长，粗糙有力。圈养鸡脚短、爪粗、圆而肉厚。
